Trauben mit Edelfäule bieten ideale Voraussetzungen für die Produktion edelsüßer Weine. Der Schimmelpilz Botrytis Cinerea greift die Beerenhäute an, sodass Wasser aus den Trauben verdunsten kann und die Aromen der Traube konzentrierter und intensiver werden. So entstehen intensive süße Weine.
In Ehrenhausen werden Ortsweine aus dem Weinanbaugebiet Südsteiermark DAC produziert. Die Leitrebsorten des Weinbauortes sind Sauvignon Blanc und Morillon.
Eichberg ist einer der Ortsweine für die Produktion von Ortsweinen aus dem Weinanbaugebiet Südsteiermark DAC. Die Leitrebsorten sind Sauvignon Blanc und Muskateller.
Das Ortsweingebiet Eibiswald liegt im Weinanbaugebiet Weststeiermark DAC. Die Leitrebsorten dort sind Sauvignon Blanc und Blauer Wildbacher (als Schilcher ausgebaut).
Eiswein wird aus gefrorenen Trauben bei mindestens –7 °C gelesen. Beim Pressen bleibt Wasser als Eis zurück, was die Aromen konzentriert. Der resultierende Wein ist süß, dickflüssig und enthält vergleichsweise wenig Alkohol. In der Steiermark ist die Erzeugung von Eiswein klimatisch schwierig, da stabile Frostperioden im Herbst oder Frühwinter selten geworden sind. Eine Ernte ist meist nur in besonders kalten Nächten möglich. Eisweine zeichnen sich durch eine ausgewogene Säure und intensive Fruchtaromen aus. Sie gelten als Rarität und eignen sich gut als Begleiter zu kräftigem Käse oder süßen Desserts. Entdecken Sie steirische Eisweine in der Übersicht.
Das entrappen ist ein Schritt in der Weinbereitung. Hier werden die Beeren von den Stielen entfernt. Dabei wird darauf geachtet, möglichst schonend zu arbeiten, um die Beerenhäute möglichst wenig zu beschädigen. Anschließend werden die Weintrauben gepresst. Wird dieser Schritt ausgelassen, handelt es sich um eine Ganztraubenpressung.