Der Blaue Wildbacher ist eine autochthone Sorte, die eine nahe Verwandtschaft zum Blaufränkisch hat. Mit höchster Wahrscheinlichkeit ist sie natürlicher Sämling, was bedeutet, dass sie aus einem Traubenkern der Sorte alten österreichischen Sorte Heunisch entstanden ist.
Der Blaue Wildbacher wird praktisch nur in der Steiermark kultiviert. Von den 521 Hektar Anbaufläche in Österreich sind nur zwei Hektar nicht in der Steiermark gepflanzt. In der Weststeiermark dominiert die Sorte mit einem Anteil von nahezu zwei Drittel in den Weingärten.
Der Schilcher war über Jahrzehnte hinweg lediglich ein uriger, eher rustikaler, säurebetonter aber immer fruchtiger Wein, der fast ausschließlich von Einheimischen getrunken wurde. Die heute gekelterten Schilcher sind nur mehr gering mit den Schilcherweinen von vor vierzig Jahren vergleichbar. Das liegt vor allem an den Weinbauern, die aus der Sorte Blauer Wildbacher mit modernen, differenzierenden Arbeitsweisen besondere Nuancen herausarbeiten.
Äußerst begehrt sind auch Schaumweine vom Schilcher. Ob als hochwertiger Schilchersekt oder auch als Frizzante finden diese Varianten des Schilchers nicht nur im Inland großen Anklang. Besonders zu erwähnen ist die große Nachfrage nach Schilchersekt in den nordischen Ländern.
Heute gelingt es den Steirischen Weinbauern immer mehr, sich mit einem Blauen Wildbacher als Rotwein zu profilieren. Ausschlaggebend ist, dass bereits in den Weingärten die Weichen für die Produktion von Rotwein gestellt werden und man diesem Wein genügend Zeit zum Reifen lässt. Die in den Beeren vorhandenen Gerbstoffe benötigen einen mehrjährigen Reifeprozess des Weines. Blaue Wildbacher als Rotwein ausgebaut sollten daher erst nach drei bis fünf Jahren Lagerung zum Konsumenten kommen.
Zur Erweiterung der Produktpalette werden immer häufiger auch edelsüße Prädikatsweine gekeltert, die ein besonders lebendiges Zucker-Säurespiel aufweisen. Die Vielfalt der Ausbauvarianten bei der Sorte Blauer Wildbacher ist enorm. Sie beginnt beim Traubensaft, geht über den begehrten Schilchersturm und wird durch den gleichgepressten Blauen Wildbacher als Weißwein ausgebaut abgerundet. Es liegt am Konsumenten diese Vielfalt zu erkunden.
Ing. Werner Luttenberger